Сыроежка беленькая (Russula albella) - миф или реальность?

16 июля 2026. Под дубами в детском саду я нашёл плодовые тела необычно белой сыроежки c розоватыми краями шляпки. Запустил в Интернете поиск по фразе "сыроежки белого цвета под дубами" и другим подобным фразам, выбрал единственную подходящую по признакам — сыроежку беленькую (Russula albella). Русского наименования у неё не было, я просто перевёл латинское. Alba — белая, с уменьшительно-ласкательным суффиксом ell белая превращается в беленькую.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

Сыроежку беленькую описал в 1897 году Чарльз Хортон Пек (англ. Charles Horton Peck; 1833–1917) — американский миколог, ботаник и бриолог.

В определителе "North American Flora", том 9, раздел Russula, присутствует краткое описание этой сыроежки:

107. Russula albella Peck, Ann. Rep. N. Y. State Mus. 50: 101. 1897.
Pileus fleshy, thin, plane or slightly depressed in the center, 5-7.5 cm. broad; surface white or whitish, sometimes tinged with pink or rose-red, especially on the margin, dry, glabrous; margin even or at length slightly striate: context white, taste mild; lamellae white, equal, close, thin; stipe white, equal, solid to spongy, 2.5-5 cm. long, 6-8 mm. thick: spores white, globose, 8 mcm in diameter.
Type locality: Suffolk County, New York.
Habitat: Dry soil in woods.
Distribution: New York and Mississippi.

Шляпка мясистая, тонкая, плоская или слегка вдавленная в центре, 5-7,5 см шириной; поверхность белая или беловатая, иногда с розовым или розово-красным оттенком, особенно по краю, сухая, гладкая; край ровный или слегка ребристый; мякоть белая, вкус мягкий; пластинки белые, равные, частые, тонкие; ножка белая, ровная, плотная или губчатая, 2,5-5 см длиной, 6-8 мм толщиной; споры белые, шаровидные, 8 мкм в диаметре.
Типовое местонахождение: округ Саффолк, штат Нью-Йорк.
Местообитание: Сухие почвы в лесах.
Распространение: Нью-Йорк и Миссисипи.

Итак, водится она в штатах Нью-Йорк и Миссисипи (ареал разорванный, эти штаты не рядом друг с другом). Съедобна, растёт под дубами.

Сразу можно обратить внимание, что из-за частично розоватого края эта сыроежка выглядит, как сильно выцветшая.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

19 июля 2026. Нашёл и собрал для фотографирования ещё 4 плодовых тела сыроежки беленькой. Эти экземпляры получили условные номера 3, 4, 5, 6.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

В последующие дни погода стала менее жаркой и наблюдаемая мной грибница стала рождать более окрашенные плодовые тела. Следующие фотографии сделаны 25 и 31 июля 2026:

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

Признаки пластинок гименофора и его прирастания, схема выцветания, размер и форма спор, а также остальные признаки полностью соответствуют признакам сыроежки выцветающей (Russula exalbicans).

Давайте сравним гименофоры беленькой и выцветающей сыроежек. Ниже фрагмент фотографии "Сыроежка беленькая 4, гименофор", масштаб 1/1:

А вот фрагмент фотографии "Сыроежка выцветающая, гименофор", масштаб 1/2:

На обоих изображениях выше мы видим частые приросшие или узкоприросшие анастомозные (связанные поперечными соединениями) пластинки, ветвящиеся в основном возле ножки, иногда переплетающиеся. Присутствуют пластинки неравной длины (не доходящие до ножки) и иногда совсем короткие у края шляпки (эти видны, если увеличить и рассмотреть полные фотографии).

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

По данным Чарльза Хортона Пека споры сыроежки беленькой белые, шаровидные, 8 мкм в диаметре. Споры сыроежки выцветающей, по современным данным, эллипсоидные, размером 7,5-8,5 × 6-7 мкм, с шиповатой орнаментацией. Современные микологи используют микроскопы явно мощнее тех, что были более ста лет назад, потому и описание спор более подробное.

Утверждение о симбиозе сыроежки выцветающей только с берёзой в отечественной литературе — ошибка. Сыроежка выцветающая образует микоризу с широколиственными деревьями — дубом, берёзой, липой. По моим наблюдениям наиболее обильно она плодоносит под дубом. Сыроежка выцветающая распространена в Северной Африке (Марокко), Северной Азии (в Сибири и на Камчатке), Средней Азии (Казахстан), Северной Америке (США), Гренландии и Европе.

Ожидается загрузка фотографий с помощью JavaScript...

Таким образом, сыроежка беленькая (Russula albella) — это выцветшая почти добела сыроежка выцветающая (Russula exalbicans).

Охристый пигмент сыроежки выцветающей после выцветания добела может возвращать свой цвет при охлаждении плодового тела — это очень необычно. Если поместить эту сыроежку в прохладное место, она остывает и через несколько минут её шляпка снова приобретает охристый оттенок.

Большинство видов сыроежек выцветают, причина этого — нагрев кожицы шляпки солнечными лучами, от инфракрасных до ультрафиолетовых. Многие виды сыроежек выцветают поэтапно — сначала один пигмент, потом второй и затем третий (если такие присутствуют), то есть пигменты по-разному реагируют выцветанием на температуру и продолжительность нагрева. Смысл выцветания сыроежек — терморегулирование, благодаря ему плодовое тело в жару не перегревается, что способствует успешному созреванию и распылению спор. Таким образом, механизм выцветания позволяет сыроежкам приспосабливаться к довольно жаркому климату. Представители рода Сыроежки встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды.

Валуй не выцветает потому, что перегрева не боится, спокойно плодоносит даже в сильную жару (валуй — гриб, формирующий довольно массивные плодовые тела, и сильно прогреть их солнечными лучами непросто). Подгруздки обычно прячутся под мхом или хво́ей, либо глубоко в траве, поэтому выцветание для них не актуально.

Как же мог ошибиться Чарльз Хортон Пек, крупнейший миколог США на рубеже 19-го и 20-го веков? Это объясняется довольно просто. Штаты Нью-Йорк и Миссисипи — наиболее жаркие лесистые (с широколиственными деревьями) штаты США, температура там летом может подниматься до 40 градусов Цельсия и выше, поэтому этой сыроежке было слишком жарко и она там всегда сильно выцветала. Кроме того, можно предположить, что в 1897 году микологи не задумывались о причинах и смысле выцветания сыроежек, как в общем-то не задумываются и сейчас.